Ravioli burro, salvia e speck croccante
Oggi la preparazione killer per i ravioli: burro e salvia. Il baffo la rende più appetitosa aggiungendo del buon speck croccante.
Vediamo come fare.
Ingredienti per 2 porzioni
- 250 gRavioli
- 50 gBurro
- 3 ciuffiSalvia
- 4 fetteSpeck
- 30 gGrana Padano DOP
Preparazione
Il primo passo da fare è proprio quello di rendere croccante lo speck. Per fare ciò non dobbiamo fare altro che mettere una padella sul fuoco e aspettare che diventi rovente. Il baffo preferisce usare per questa fase una padella di alluminio perché spinge di più. Quando le fette rimarranno orizzontali tra le vostre dita allora saranno pronte.
Avete già messo l’acqua sul fuoco vero? beh se non l’avete fatto, fatelo.Nella stessa padella usata per lo speck, che nel frattempo si sarà stemperata, iniziamo a far sciogliere il burro e uniamo la salvia.
Il burro ci metterà poco tempo a sciogliersi, quindi occhio con i tempi: non vogliamo mica che si bruci!Per quanto riguarda i ravioli, daremo loro giusto una prima cottura in acqua bollente per un terzo del loro tempo di cottura e finiremo di cuocerli “risottandoli” nella padella con il burro e la salvia. Così facendo l’acqua di cottura si emulsionerà con i grassi del burro e l’amido rilasciato dai ravioli consacrerà questo legame generando così una (inserire aggettivo) cremina.
Quando i ravioli avranno raggiunto la cottura da voi desiderata spegniamo il fuoco. Dovremo ora mantecarli con il grana. Vi consiglio di aggiungere il grana poco alla volta, continuando sempre a spadellare e, all’evenienza, aggiungere altra acqua di cottura.
In questa fase aggiungiamo anche lo speck, sbriciolandolo tra le nostre mani. Ricordiamoci di lasciarne un po’ da parte per usarlo come guarnizione.
Il piatto è pronto.
Non vi resta che scegliere il piatto meno brutto che avete, impiattare nella maniera meno oscena che potete, e mangiare questi ravioli burro, salvia e speck croccante alla salute del baffo!
